饺子，又称扁食、水饽饽、水点心。早在南北朝就已经名扬中华大地，有句俗话：自在不如倒着，好吃不过饺子。可能北方人民对饺子更是情有独钟。个人而言，对我是从小记忆深处的那份对家的感情。对家有强烈的缅怀感便是从这饺子开始。 点击此处以前我写过的文章：饺子

当然这里，并不是什么抒情散文，而是自己制作饺子的流程：

材料

鲜肉、香菇、韭菜、老姜、葱、鸡蛋、香油、花椒油、盐

p.s. 个人建议，到附近的菜市场去海淘，而不是去超市，超市里面的很多食材都不是特别新鲜。

然后，将材料准备好，如下图：

制作饺子馅

先将所有准备好的材料（鲜肉末、香菇、韭菜、鸡蛋一个、老姜米、蒜、香油、花椒油、盐）都入盆，如下图：

p.s.这里鸡蛋一个一般就足够了，蒜可要可不要，老姜米一般是必须要的，鲜肉末:香菇:韭菜 = 1:0.25:0.5（由于我们做的是韭菜香菇饺，所以有两种菜），花椒油不是必须的，如果你不喜欢的话，盐还是尽量放入味。

经过我用手用力揉、捏、搅、拌，（重复此动作）饺子馅已经变得越来越有活力，越来越有弹性和韧性，感觉饺子馅已经在呼吸了，并不时伴有香气出来。那么这个时候就说明饺子馅已经是 OK 的了。

当然，搅拌好后，还得让饺子馅自然发酵和入味30分钟。

包饺子

这个流程就比较轻松和简单了，包得好的，差的，已然不重要。重要的是自己用心劳动后的成果即可。来看看我老婆包的吧：

蒸饺子

最后，是蒸还是煮，完全看自己的心情了。煮的圆润饱满，颗颗晶莹剔透；蒸的皮薄肉香，粒粒有滋有味。

想到饺子，就有说不完的话题，也许在我心中，饺子代表着家里的和睦、温馨，那种感觉是很多人向往和追求的，也许不经意间，我们已然经历过这种幸福，犹如有些东西，轻轻地在你旁边，不做声响，而你浑然不知。但当这些东西都消失后，才追悔莫及。之前幸福的时光已然在我们心中，往后的幸福要靠自己创造。

p.s.其实，吃饺子有一道无法忽略的步骤，那就是制作一碗上好的调料。下次我专门来讲讲，我家秘制的调料是如何炼成的。